El auténtico Capón de Navidad.

El capón no es una invención reciente de la avicultura. La tradición del capón, es antiquísima, pero es en este periodo de la historia que nos encontramos especialmente en Navidad, cuando está adquiriendo un mayor protagonismo, principalmente el capón relleno y el capón asado, haciéndose notar en los fogones de las comidas y cenas más emblemáticas de estas fiestas.

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Sous Vide: La tecnología detrás de un plato en la quinta gama

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En muchas ocasiones se suelen englobar las cosas en grupos por determinadas características que se tengan en común, como en este caso los productos de quinta gama y los platos precocinados se suelen meter en el saco de productos fabricados en masa, industrializados y congelados, con materias primas de baja calidad y faltos de lo que se podría considerar una alimentación sana. Pero no deberíamos tener en mente esa mala etiqueta en todos los productos precocinados, ya que detrás de ellos hay técnicas realmente revolucionarias que nos proporcionan un gran avance a la hora de ofrecer un producto de primera calidad, cocinado y tratado de manera que conserve todas sus propiedades organolépticas intactas. Hablamos de los productos de quinta gama o de alta gama y la técnica de cocinado y conservación al vacío “Sous Vide” Leer más →

Regalos gastronómicos para el día del padre.

Hace cuatro días estábamos con la indecisión de que regalos seleccionar para pedir a papá Noel o los reyes magos, y ya tenemos aquí el día del padre, otro momento idóneo para pararnos y preguntarnos, ¿y ahora que le regalo al papa de la casa?

Si el papá de la casa es un “sibarita gourmet” aquí te proponemos algunos regalos gastronómicos o ideas a tener en cuenta.

Un libro puede ser un regalo perfecto para un amante de la cultura gastronómica en el día del padre, y libros de cocina podemos encontrar muchos y muy diversos. Desde el clásico recetario como por ejemplo regalos gastronómicos ideales para el día del padre.“El mundo en mi cocina” de Gordon Ramsay a otros más específicos o centrados en la ciencia culinaria como “Tortilla Quemada” de Claudi Mans, donde nos enseña como aprender química con las cosas más cotidianas, como por ejemplo, poder entender el porqué de que en unas sartenes se pegan las tortillas y en otras no, o como es un flan por dentro. 23 capítulos que te aclaran conceptos que te explicaron en física y química en el cole y que por fin lograrás entender. Otro que también nos parece muy interesante es “La enciclopedia de los sabores. Combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo” de Niki Segnit, es un libro que conviene tener cerca para entender mezclas de sabores que hace algún cocinero, para crear platos… Para un sinfín de finalidades, está es una guía perfecta para los que aman experimentar con los sabores.

Otro buen regalo puede ser un buen vino con el que acompañar un buen plato.regalos gastronómicos ideales para el día del padre. Y el que sea un buen vino tampoco es tengamos que tener en la mente ese concepto tan arraigado de que un buen vino es un vino caro. Nuestra geografía, tenemos la suerte, es excelente para conseguir unos caldos impresionantes, ya sea un Rioja o un Ribera del Duero, encontraremos muy buenos vinos, pero también hay grandes vinos de otras regiones como el Campo de Borja, Jumilla, un Ribeiro o un Penedés. Leer más →

Quieres saber que conservantes y aditivos utilizamos?

El aceite de oliva virgen extra es uno de nuestros conservantes, que junto con técnicas de cocción al vacío, a fuego lento y durante varias horas de cocción, conseguimos una increíble melosidad e intensidad de sabor en boca. Cada variedad de nuestros platos cocinados, ha sido cuidadosamente elaborado, con un tiempo exacto de cocción y una receta única. Respetando sus propiedades organolépticas, concentrando todo su sabor natural y aromas, con el fin de satisfacer los paladares más exigentes. Así son nuestros platos preparados sin conservantes ni aditivos.

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Calamares con alcachofas y cebolla caramelizada

Más adelante os explicaremos el secreto de nuestros aditivos…

 

Nuestro plato a destacar: Las judías blancas con miso y verduras

Hace unos días os comentábamos en otra entrada de nuestro blog que en este 2016 nos encontramos en el año internacional de la legumbre y hacíamos un repaso a lo beneficiosas que son para nuestro organismo, y además, lo beneficiosas que son también para el planeta gracias a su bajo impacto medioambiental. Y hoy nos gustaría centrarnos mas en uno de nuestros platos leguminosos, las judías blancas con miso y verduras. Este plato esta elaborado bajo el principio de la cocina macrobiótica, esta técnica se basa en el principio oriental del equilibrio de las cosas (el ying y el yang) y en el caso de la alimentación macrobiótica se busca el equilibrio entre potasio (ying) y sodio (yang) que nuestro organismo es capaz de asimilar.

Así pues, la elección de ingredientes y sus proporciones son fundamentales para conseguir un equilibrio sano y saludable como son nuestras judías con miso y verduras. Leer más →

Crema de calabaza con naranja y jengibre. Vitaminas, energía y buen humor.

Crema de Calabaza con naranja y jengibre

Crema de Calabaza con naranja y jengibre de Nova Gamma

Con la llegada del frío siempre nos viene más de gusto un buen plato de cuchara reconfortante y delicioso, pero hay platos que también pueden traspasar la frontera del otoño, invierno y adaptarse perfectamente a esos platos más refrescantes que buscamos en primavera o verano. Y la crema de calabaza con naranja y jengibre que os presentamos en Nova Gamma es uno de ellos.

De sabores sorprendentemente intensos y textura cremosa, la crema de calabaza con naranja y jengibre es una valiosa fuente de vitaminas y antioxidantes que nos ayuda a mantener nuestro cuerpo depurado e hidratado, pero veamos que nos puede aportar más detenidamente. Leer más →

2016 Año internacional de la legumbre.

Este 2016 la FAO lo ha declarado como año internacional de la legumbre y desde Nova Gamma queremos hacer un repaso de los beneficios que aporta la legumbre, no solo a nuestro organismo, sino a nivel global, haciendo de nuestro sistema más sostenible.

Couscous con Verduras y Garbanzos - Precocinados entrantes legumbre

Cous Cous de verduras y garbanzos Nova Gamma

A nivel ecológico la legumbre aporta una serie de valores fundamentales para la sostenibilidad del planeta, ya que su huella ecológica es de las más bajas y contribuye a la fertilidad de los suelos, convierten el nitrógeno, una sustancia nociva, en nutrientes que son utilizados por otras plantas para crecer, además también aporta fósforo al subsuelo. Leer más →

Cata degustación en Galiot Castelldefels.

El próximo Sábado, día 5 de Diciembre estaremos en Galiot una charcutería emblemática de Castelldefels punto de referencia de la zona si lo que buscas son productos gourmet de alta calidad, un buen trato y saber hacer las cosas bien.

Un negocio que abrió los ojos en 1998 de la mano de los hermanos Sergio y José Antonio Galiot, en una pequeña tienda en la calle Doctor Ferran hasta que se mudaron en 2009 a una nueva ubicación en la Avenida de la Constitución 141 de Castelldefels. Un moderno local con unas instalaciones de lo más vanguardistas y pensada para una mejor experiencia hacia el cliente a la hora de comprar, ya que incluso tienen habilitada una zona de degustaciones donde podrás consumir cualquiera de sus productos mientras se prepara el pedido del cliente.

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Panorámica del establecimiento Galiot

Una tienda de productos gourmet de primerísima calidad que los hermanos Galiot se cuidan muy especialmente, buscando y localizando los mejores productos para su tienda realizando

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El Espinaler emblemático donde los haya.

El Espinaler, en la costa del maresme ha sabido ganarse a pulso una reputación envidiable colocándose como referencia en la venta de productos gourmets de alta calidad y con su propia línea de productos con marca propia como la famosa salsa Espinaler. Una salsa creada en 1950 por Ventureta Roldós, esposa de Joan Tapias, elaborada a base de Vinagre de primera calidad, pimentón rojo, pimienta negra y especias cuidadosamente seleccionadas que, con el paso de los años, han hecho que la salsa Espinaler sea conocida por todas partes. Y que acompaña perfectamente a las patatas chips, los berberechos, almejas, y toda clase de conservas.

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Pero no se queda solo en la salsa, en los años 70 Miquel Tapias Roldós, hijo de Joan y Ventureta, empieza a viajar a Galicia Leer más →

Una breve Historia de la Croqueta

Las croquetas, hoy día se han convertido en un imprescindible para cualquier ocasión, un delicioso manjar lleno de muchos y muy diferentes sabores, y un crujiente y suave bocado al que nadie se puede resistir. Todo un arte que surgió de la necesidad y el ingenio para poder aprovechar los restos del asado del día anterior, o de los restos de jamón que ya se estaba poniendo demasiado seco, y que se convierte en un sublime bocado gracias a la harina que en aquellos tiempos sí que abundaba, de ahí salió la bechamel, el ingrediente básico al que más tarde a alguien se le ocurrió empanar y freír una bolita de bechamel. Y de ahí… pero vayamos por partes.

Croquetas de queso de cabra, pipas y nueces

Croquetas de queso de cabra, pipas y nueces de Nova Gamma

 

Fue en la época de su majestad Luis XIV cuando apareció en escena el marques  Louis de Leer más →