Confitada a baixa temperatura durant diverses hores, aconseguim una Sorpresa d’Ibèric amb Reducció de Porto i Bolets d’increïble melositat.
Sorpresa d’Ibèric amb Reducció de Porto i Bolets
La Sorpresa d’Ibèric, és un dels seus plats estrella. Una carn del porc molt poc coneguda i cobejada, ja que d’un porc de 180 quilos només s’obtenen 80 grams d’aquesta carn. A més d’estar amagada per sobre de la galta, el que la fa encara més especial.
Sucosa, amb una sorprenent melositat i intensitat de sabor, és un plat que no passarà desapercebut. Va servit amb uns Bolets i Porto, fent d’aquest un plat molt rodó que fins i tot arriba a recordar al de la caça.
Ingredients:
Carn de porc ibèric, saltejat de bolets, oli d’oliva verge, vi de Porto, all, julivert, sal, pebre, farina de blat de moro, sucre, farigola, romaní, clau.
Pes: 240 Gr.
Conservació:
Nevera: 6 mesos Temp: +1º / +5ºC
Escalfar d’una d’aquestes maneres:
Tallar una cantonada de la bossa i al microones.
Bany maria (olla d’aigua bullint) sense obrir la bossa.
