24 mayo, 2016

Sous Vide: La tecnología detrás de un plato en la quinta gama

  En muchas ocasiones se suelen englobar las cosas en grupos por determinadas características que se tengan en común, como en este caso los productos de quinta gama y los platos precocinados se suelen meter en el saco de productos fabricados en masa, industrializados y congelados, con materias primas de baja calidad y faltos de lo que se podría considerar una alimentación sana. Pero no deberíamos tener en mente esa mala etiqueta en todos los productos precocinados, ya que detrás de ellos hay técnicas realmente revolucionarias que nos proporcionan un gran avance a la hora de ofrecer un producto de primera calidad, cocinado y tratado de manera que conserve todas sus propiedades organolépticas intactas. Hablamos de los productos de quinta gamma o de alta gamma […]
10 marzo, 2016

Regalos gastronómicos para el día del padre.

Hace cuatro días estábamos con la indecisión de que regalos seleccionar para pedir a papá Noel o los reyes magos, y ya tenemos aquí el día del padre, otro momento idóneo para pararnos y preguntarnos, ¿y ahora que le regalo al papa de la casa? Si el papá de la casa es un “sibarita gourmet” aquí te proponemos algunos regalos gastronómicos o ideas a tener en cuenta. Un libro puede ser un regalo perfecto para un amante de la cultura gastronómica en el día del padre, y libros de cocina podemos encontrar muchos y muy diversos. Desde el clásico recetario como por ejemplo “El mundo en mi cocina” de Gordon Ramsay a otros más específicos o centrados en la ciencia culinaria como “Tortilla Quemada” de Claudi Mans, […]
7 marzo, 2016

Quieres saber que conservantes y aditivos utilizamos?

El aceite de oliva virgen extra es uno de nuestros conservantes, que junto con técnicas de cocción al vacío, a fuego lento y durante varias horas de cocción, conseguimos una increíble melosidad e intensidad de sabor en boca. Cada variedad de nuestros platos cocinados, ha sido cuidadosamente elaborado, con un tiempo exacto de cocción y una receta única. Respetando sus propiedades organolépticas, concentrando todo su sabor natural y aromas, con el fin de satisfacer los paladares más exigentes. Así son nuestros platos preparados sin conservantes ni aditivos. Más adelante os explicaremos el secreto de nuestros aditivos…  
3 marzo, 2016

Nuestro plato a destacar: Las judías blancas con miso y verduras

Hace unos días os comentábamos en otra entrada de nuestro blog que en este 2016 nos encontramos en el año internacional de la legumbre y hacíamos un repaso a lo beneficiosas que son para nuestro organismo, y además, lo beneficiosas que son también para el planeta gracias a su bajo impacto medioambiental. Y hoy nos gustaría centrarnos mas en uno de nuestros platos leguminosos, las judías blancas con miso y verduras. Este plato esta elaborado bajo el principio de la cocina macrobiótica, esta técnica se basa en el principio oriental del equilibrio de las cosas (el ying y el yang) y en el caso de la alimentación macrobiótica se busca el equilibrio entre potasio (ying) y sodio (yang) que nuestro organismo es capaz de asimilar. […]
16 febrero, 2016

Crema de calabaza con naranja y jengibre. Vitaminas, energía y buen humor.

Con la llegada del frío siempre nos viene más de gusto un buen plato de cuchara reconfortante y delicioso, pero hay platos que también pueden traspasar la frontera del otoño, invierno y adaptarse perfectamente a esos platos más refrescantes que buscamos en primavera o verano. Y la crema de calabaza con naranja y jengibre que os presentamos en Nova Gamma es uno de ellos. De sabores sorprendentemente intensos y textura cremosa, la crema de calabaza con naranja y jengibre es una valiosa fuente de vitaminas y antioxidantes que nos ayuda a mantener nuestro cuerpo depurado e hidratado, pero veamos que nos puede aportar más detenidamente. Ya con solo su color naranja brillante y sedoso nos da un aviso de los aportes vitamínicos que nos vamos a […]
10 febrero, 2016

2016 Año internacional de la legumbre.

Este 2016 la FAO lo ha declarado como año internacional de la legumbre y desde Nova Gamma queremos hacer un repaso de los beneficios que aporta la legumbre, no solo a nuestro organismo, sino a nivel global, haciendo de nuestro sistema más sostenible. A nivel ecológico la legumbre aporta una serie de valores fundamentales para la sostenibilidad del planeta, ya que su huella ecológica es de las más bajas y contribuye a la fertilidad de los suelos, convierten el nitrógeno, una sustancia nociva, en nutrientes que son utilizados por otras plantas para crecer, además también aporta fósforo al subsuelo.
3 diciembre, 2015

Cata degustación en Galiot Castelldefels.

El próximo Sábado, día 5 de Diciembre estaremos en Galiot una charcutería emblemática de Castelldefels punto de referencia de la zona si lo que buscas son productos gourmet de alta calidad, un buen trato y saber hacer las cosas bien. Un negocio que abrió los ojos en 1998 de la mano de los hermanos Sergio y José Antonio Galiot, en una pequeña tienda en la calle Doctor Ferran hasta que se mudaron en 2009 a una nueva ubicación en la Avenida de la Constitución 141 de Castelldefels. Un moderno local con unas instalaciones de lo más vanguardistas y pensada para una mejor experiencia hacia el cliente a la hora de comprar, ya que incluso tienen habilitada una zona de degustaciones donde podrás consumir cualquiera de […]
24 octubre, 2015

El Espinaler emblemático donde los haya.

El Espinaler, en la costa del maresme ha sabido ganarse a pulso una reputación envidiable colocándose como referencia en la venta de productos gourmets de alta calidad y con su propia línea de productos con marca propia como la famosa salsa Espinaler. Una salsa creada en 1950 por Ventureta Roldós, esposa de Joan Tapias, elaborada a base de Vinagre de primera calidad, pimentón rojo, pimienta negra y especias cuidadosamente seleccionadas que, con el paso de los años, han hecho que la salsa Espinaler sea conocida por todas partes. Y que acompaña perfectamente a las patatas chips, los berberechos, almejas, y toda clase de conservas. Pero no se queda solo en la salsa, en los años 70 Miquel Tapias Roldós, hijo de Joan y Ventureta, empieza […]